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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】) \% r$ D# J, X( o9 o2 Q) q. \2 o: {
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
8 m# O: H4 p8 K制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
6 B  N/ m8 W7 k1 S3 i% U+ Y1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。0 v' X) B0 J0 ~9 e$ X
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
' Q( C, N; f/ j1 b3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
6 _7 ^) v- S3 E) T+ W, d  u2 e: u4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
. W& q/ w6 ~' @% Q6 k( p9 t5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
) B+ B- U( Y# Y+ ^6 Q- Q6 m4 Y3 t, R6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
2 h2 e8 r( G! B( n* x8 |( ~  s7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。/ o0 U5 `# t& f! c& X4 k+ q5 p, q2 Q
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
' N0 Y- V7 w7 g* A! `! L( ?把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼2 |9 W: o% {7 d, t; o! y
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
6 {: Z7 K3 M# H$ J. C1 M: E烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
6 s6 a1 N) D2 q  j& y5 W制作过程:
3 d' c& L0 ]) h! K& H" L' S1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
* \! Y+ z2 o/ T) \; y2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。. ^0 h) T& q) {7 b# R& k
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。+ }8 R1 D5 ~% b5 o) {2 L+ {, M
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
. i* L0 v# _; o, d0 {3 Y% M4 o5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
; a; |2 Y' L% @2 |* I5 f6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。2 C* K9 b( @' k9 n3 i
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
# w7 M) S+ w8 q( A2 ~3 s) o8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。: K6 |8 x8 _$ w4 O$ z
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
/ p' `' p7 T. d3 r6 n
2 v* U9 a5 c! |2 ~

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼; Y. m4 C) N* n3 k3 f4 e
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
6 H8 e4 G9 i  d5 O烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
+ s9 l/ g' C  ^6 ~7 A0 E& b制作过程:7 J0 L8 p  s8 {- g
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
4 c5 a+ Y" Y9 ^% Z) m& U2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
' p# l' M4 @9 p/ Y, a3、加入花生酱。
' b, W0 C2 V. P2 U% h4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
6 f, q% r4 h/ v1 P  G5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
8 t/ R! |) e4 e8 B& r) I1 O6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。: G: R8 {4 X& R9 J+ c
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
# g6 b: Z4 G# T( ^4 k
4 r8 v6 S: p( U0 b) N

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
' p1 ?1 o  z) m$ G( Y; |香草冰淇淋
8 l$ C0 m+ m0 \  f配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML), l$ o- {; m- t* O# M
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。2 j0 P5 o% C3 k- r2 }- H) B
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
4 A: `, x0 d4 H% I6 h3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
4 S" l4 D+ l) R3 \6 N: f4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。/ q  |! |4 h6 u+ l1 M6 y) c) d
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
; r$ [7 T0 s1 |6 t) _8 O/ E
% x  {9 @4 C% M6 ^芒果冰沙% b# M! u; S4 b" e) X
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬# i- V, _; L6 S  V4 G+ f
制作过程:
; ~& e' S% }3 D4 f- U6 D  g* e1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
7 Z: A$ ?; F# v8 q9 P3 `8 j. Q2、芒果切开,取下果肉。' n/ R) U  R; s% E; I
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。. y, O* ?0 ?! F6 f6 y
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
  {# P& \" R8 J) v" u5 D6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
; P' w. X: [7 U$ h3 g6 i/ m, @: x, v0 L, u( X
椰汁西米露4 H7 C3 H1 x, Q( R4 y
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
. @/ n7 s5 X4 d% s1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
, W! e8 j! E$ p2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
5 b' L; l& N  Q+ k& T- c9 L  c3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。5 W- N. G* q: Y; G
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。2 f+ R$ Z$ ~7 A

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}" _2 a$ U; M& G$ W  ^: q" A

' i' P% v: }, d1 U
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕; l% U, l5 q% G& Z9 ^
3 y1 H, c# v9 {
材料(8”分量)7 T, M2 v' z; n! [1 l
$ w' b2 e, O5 b
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)7 g8 x: K9 g* T$ O
2 A& g+ D5 L  e3 ~% B+ x2 \
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)5 D0 S  `, `1 l; W2 J. f' X, Z
( d( ]: M; s9 o0 m* @- ^
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g- C( l9 H  F. c3 E) M
2 _3 T9 N% L) h5 }. m0 a# I
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
; r, H" R& r! b* |- Y         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
, b8 u' a. ^6 u7 F# }         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;8 a  l: N2 D( ]! O$ w
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
4 N* x7 o( e# P% _         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
; r3 e3 c$ X' p' b' r, K- y- @" M) @9 e% `- z
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。! J/ q" t$ Z, B6 C( J) b2 `
# B' O' Y2 b+ X" l' {0 y

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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